كتبت: فاطمة بدوى
الصين دولة كبيرة للشاي، بها أنواع كثيرة منه، تجاوز عدد الأنواع التي بها الألف.ونجد ان شركة لونغخه للشاي، تأسست في عام 1993 وهي شركة رائدة في زراعة أشجار الشاي وتصنيعها وبيعها وخاصة الشاي الأبيض. تملك الشركة مزرعة الشاي بمساحة أكثر من 67 هكتارا و3 مصانع لتصنيع الشاي. كانت منتجات الشاي من الشركة تقدم لرؤساء الدول المشاركين في قمة مجموعة الشعرين بمدينة هانغتشو عام 2016. وفى الصين نجد أنواع مشهورة جدا من الشاى وترتيبها مختلف حسب أذواق الناس، فيما يلي نقدم نوعا من الترتيبات.1- شاي لونغجينغ بمدينة هانغتشو لونغجينغ اسم مكان، واسم نبع ماء أيضا، تحول إلى اسم شاي. ينتج شاي لونغجيانغ في قرية لونغجيانغ بمدينة هانغتشو، مقاطعة تشجيانغ بجنوب الصين، كان قديما له أنواع الأسد والتنين والسحاب والنمر . يرى معظم الناس أن النوع الذي ينتج في قمة الأسد (شيفنغ) هو الأفضل.2- شاي بيلوتشون بمدينة سوتشو ينتج في جبل تونتينغ على شاطئ بحيرة تايهو في محافظة ووشيان بمدينة سوتشو. يصنع من رؤوس براعم أوراق الشاي المقطوفة من أشجار الشاي في بداية الربيع. نصف كغم من شاي بيلوتشون المجفف من الدرجة العالية يجتاج 60-70 ألف برعم من أوراق الشاي، مما يدل على رقة ونعومة البراعم.3- شاي ماوفنغ بجبل هوانغشان ينتج في جبل هوانغشان بمقاطعة آنهوي، ينتشر رئيسيا في معبد يونقو ومعبد سونقوآن ومعبد دياوتشياوآن وعمارة تسيقوانغ ومعبد بانسي بجبل تاوهوا. هناك القمم شامخة والأشجار وارفة، وقت وسطوع الشمس قصير والسحاب والضباب كثير، الظروف الطبيعية مناسبة لنمو الشاي، لأن السحاب والضباب يغذي الشاي ولا يوجد برد أوحرارة تؤثر فيه، مما يجعل نوعيته ممتازة جدا.4- شاي يونوو بجبل لوشان ينتج في جبل لوشان بمقاطعة جيانغشي. جبل لوشان الذي يشتهر بأنه أول جبل بجماله في الدنيا يطل على نهر اليانغتسي شمالا ويجاور بحيرة بويانغ جنوبا، الجو معتدل به، هذه البيئة مناسبة لنمو الشاي.5- شاي ليوآن قوابيان ينتج في منطقة الشاي بجبل دابيه، والشاي الذي ينتج في محافظات ليوآن وجينتشاي وهوشان أفضل. تقطف أوراق شاي ليوآن قوابيان في الربيع، شكل الورقة مثل حبة عباد الشمس، لونه أخضر، رائحته طيبة، طعمه لذيذ، يمكن صب الماء المغلي فيه مرات.6- شاي أنشي يويلو ينتج في أنشي بمقاطعة هوبي. مقاطعة هوبي لها تاريخ عريق في إنتاج الشاي وأصبحت مشهورة بالشاي منذ فترة أسرة تانغ، واليوم لا تزال إحدى المقاطعات الرئيسية المنتجة للشاي. شاي أنشي يويلو أحد الأنواع القليلة الباقية اليوم للشاي الأخضر المصنوع بالبخار، تقنية إعداده وأدوات إعداده قديمة جدا.7- شاي بايهاو ينتشن هو نوع من الشاي الأبيض، ينتج في جيانيانغ وشويجي وسونغتشنغ بشمال وشرق مقاطعة فوجيان وفودينغ. تنبت أشجار بايهاو ينتشن على المنحدرات مثل الإبر البيضاء، أوراقها طويلة مثل الإبر. عند إعداده تقف كل “الإبر متداخلة أعلى وأسفل، في منظر جميل جدا. لون الماء أصفر ونقي، رائحته طيبة.8- شاي يانتشا بجبل وويي ينتج في جبل وويي بمحافظة تشونغآن بمقاطعة فوجيان. ينتمي هذا الشاي إلى الأنواع شبه المخمرة من الشاي، أسلوب صنعه يجمع بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر. من أهم أنواعه شاي “دا هونغ باو” وشاي “باي جي قوان” و”شويشيان” و”لولونغ” و”روهقوي”.9- شاي تيهقوانين بآنشي ينتج في آنشي بجنوب مقاطعة فوجيان. تقنية صنع شاي تيهقوانين معقدة جدا، تكون الأوراق متماسكة بعد المعالجة، لونه أخضر غامق مائل إلى الأسود. النوع الممتاز منه ترى فيه طبقة من “الصقيع الابيض” بسبب تبخر الكافيين أثناء صنعه؛ بعد وضع الماء المغلي فيه، تفوح رائحة السحلب الطبيعية.10- شاي بور ينتج في منطقة شيتشوانغباننا بمقاطعة يوننان، يجمع ويوزع في بور منذ القدم، لذلك يسمى بشاي بور. شاي بور هو الاسم العام لمختلف أنواع الشاي الأخضر أو الأسود المضغوط بالبخار في يوننان، يشمل شاي توتشا وشاي بينغتشا وشاي فانغتشا وشاي جينتشا.
